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餐廳承包是近幾年出現(xiàn)的新型經(jīng)營(yíng)方式。服務(wù)和管理是各單位、各企業(yè)的一種承包方式。飯?zhí)贸邪?jīng)常遇到許多問題,稍有疏忽就容易造成重大責(zé)任事故,因此在飯?zhí)贸邪埃瑧?yīng)采取一些預(yù)防措施。
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這個(gè)問題對(duì)餐飲承包商至關(guān)重要。現(xiàn)在,市場(chǎng)上有渴望快速成功,立i竿見影的人。在開張不久,他們渴望擴(kuò)大。這樣做的目的不是建立和完善餐廳的管理,而是快速地獲得租金,然后任由其獨(dú)處,或者根本沒有管理能力。簽訂合同后,如不能解決管理、培訓(xùn)、服務(wù)等問題,就可能在近期內(nèi)陷入困境。
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主動(dòng)出擊zui好是做大飯館,生意穩(wěn)定,只需關(guān)系好,價(jià)格、質(zhì)量過得去,zui后才是你的經(jīng)銷,現(xiàn)在大型經(jīng)銷店都采用冷鏈配送,這就要看你的實(shí)力了。以盈利形式向配送中心配送蔬菜,是配送中心通過何種方式賺取更多利潤(rùn),這是項(xiàng)目可行性的關(guān)鍵問題。
夏天是一個(gè)氣溫較高的季節(jié),人體新城代謝加快,水分流失較快,脾胃功能較差,夏季飲食更講究,事事謹(jǐn)慎。今天小編就給大家介紹幾種夏季的飲食原則,希望大家都能擁有一個(gè)健康的夏季。
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夏季飲食要注重補(bǔ)水:夏季炎熱,人體水分流失速度較快,飲食要以補(bǔ)水為主,多吃水分豐富的食物,多吃瓜果蔬菜。比如:西瓜、瓜、瓜、花椰菜、菜花、包菜、黃瓜、番茄等。
夏季飲食要注意清熱解火:夏季氣溫高,人體火氣較旺,體內(nèi)熱氣無(wú)法排出體外,容易導(dǎo)致便i秘、長(zhǎng)痘痘、口舌生瘡等問題,因此在夏季飲食要清淡一些,避免辛辣刺激食物。高麗菜、綠豆芽、黃豆芽、海帶、木耳、香菇、黃瓜、冬瓜等。
夏季飲食宜養(yǎng)i胃:夏季人體新城代謝較快,脾胃功能相對(duì)低下,為了減輕脾胃的負(fù)擔(dān)i,保證脾胃健康,我們應(yīng)該多吃養(yǎng)i胃的食物,比如:面食、包子、饅頭、粥、燕麥片、菠菜、南瓜、花椰菜等。
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冷藏原材料的貯藏標(biāo)準(zhǔn)
冷藏原材料的溫度要控制在2~5℃左右,以使貯存的食物冷卻而不凍結(jié)狀況。
(1)加工后半成品質(zhì)料在冷卻后,用干凈的盛器或保鮮盒盛放;
(2)汁水類質(zhì)料冷藏時(shí),需求擦凈瓶身或壺身外表,
(3)外包裝盒內(nèi)注明質(zhì)料品名、進(jìn)貨時(shí)間,實(shí)施先貯存先提取的準(zhǔn)則,輪流交替存貨;
(4)易腐的果蔬需求冷藏時(shí),需清洗干凈裝入通氣框內(nèi),放于冰箱內(nèi),每天查看,發(fā)現(xiàn)腐朽時(shí)要及時(shí)處理,并清潔寄存處;
(5)每日定時(shí)查看冷藏柜的溫度情況;
冷凍、冷藏質(zhì)料時(shí)注意事項(xiàng)
(1)寄存時(shí)要距離距離恰當(dāng),不行堆積過高,達(dá)到zui佳溫度;
(2)存、取食物時(shí)需盡量縮短開啟門或蓋的時(shí)問,要削減開啟的次數(shù),避免庫(kù)溫發(fā)生動(dòng)搖,影響貯存效果;
(3)有強(qiáng)烈特殊氣味的食物原材料(如蝦、奶制品等)要于其他質(zhì)料分開獨(dú)自寄存,應(yīng)在密封的容器中進(jìn)行冷藏,避免影響其他食物。
(4)指i定專人擔(dān)任冷凍、冷藏柜清潔作業(yè);
(5)定時(shí)進(jìn)行冷凍冷藏柜的查看作業(yè)。
超市,是人們進(jìn)行日常生活用品及食物的補(bǔ)給站,生鮮超市,繼承發(fā)揚(yáng)了超市食品中生鮮食材的銷售功能。今天我們就食材供應(yīng)商的角度分析一下超市生鮮配送和生鮮超市配送對(duì)于食材配送的需求。單從生鮮食材來說,超市的生鮮食材品質(zhì)良莠不一,價(jià)格高低不一,生鮮超市因?yàn)閷W⑸r,因此對(duì)于食材的品質(zhì)要求較高,相對(duì)價(jià)格也較高。給超市提供生鮮配送服務(wù)一要價(jià)格低,二要品類全。給生鮮超市提供生鮮配送服務(wù)一要品質(zhì)高,二要配送范圍廣。
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從配送點(diǎn)來說,大型超市的配送點(diǎn)一般集中在一家或一個(gè)區(qū)域,除非類似連鎖型商超除外。而生鮮超市的配送點(diǎn)根據(jù)其規(guī)模的大小會(huì)有所不同,一般都會(huì)設(shè)立在居民區(qū),對(duì)于食材供應(yīng)商來說,超市的配送更加集中化,生鮮超市則要合理規(guī)劃線路及車輛人員安排以控制成本。從以上兩點(diǎn)來看,超市更看重的是食材供應(yīng)商的產(chǎn)業(yè)能力,生鮮超市看重的則是品質(zhì)管理能力,一個(gè)針對(duì)廣度,一個(gè)針對(duì)精度。而對(duì)于供應(yīng)商來說,滿足以上兩點(diǎn)要求一要保證資質(zhì)齊全,二要穩(wěn)抓產(chǎn)品質(zhì)量,三要拓寬產(chǎn)品渠道,做好這三點(diǎn),無(wú)論是超市生鮮配送還是生鮮超市配送,都可以成為我們的合作伙伴。
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